Spécifications des Découpes de Poulet pour Cuisines Professionnelles
Filets 160-200g, pilons 110-130g, cubes 25-30g, PAC 1.1-1.3kg : parés et calibrés pour un coût portion stable. Dispo du jour confirmée sur WhatsApp en quelques minutes.
Calibra Food Supply est un distributeur. Nous travaillons avec des fournisseurs et marques de volaille de confiance pour donner à nos clients professionnels un accès fiable au produit.
Catalogue des découpes disponibles à la livraison
Tous nos produits sont livrés sous température dirigée (frais ou surgelé selon approvisionnement validé). Tarifs professionnels sur demande selon volume hebdomadaire.
| Découpe | Description du parage | Calibre unitaire | Rendement matière | Usages recommandés | Conditionnement |
|---|---|---|---|---|---|
| Filet de Poulet Blanc | Muscle pectoral entier paré, sans peau ni brisure d'os | 160g – 200g | 95% - 98% | Escalopes, burgers panés, émincés, woks | Cartons de 10kg à 15kg |
| Haut de Cuisse Désossé | Viande persillée de cuisse, désossée avec ou sans peau | Portion libre / vrac | 92% - 95% | Broches shawarma, tacos, grillades feu de bois | Colis 10kg sous vide |
| Cuisse Entière avec Os | Pilon + haut de cuisse attenants, coupe classique | 220g – 260g | 75% - 80% (avec os) | Rôtisserie, tajines traditionnels, couscous | Bacs 10kg à 12kg |
| Pilon de Poulet | Pilon individuel calibré au gramme près | 110g – 130g | 72% - 76% (avec os) | Poulet frit crispy, finger food, formules express | Cartons 10kg |
| Ailes de Poulet (2/3 ph.) | Ailes entières fraîches avec peau pour croustillant | 80g – 100g | 68% - 72% | Hot wings, barbecue tex-mex, planches tapas | Cartons 10kg |
| Brochettes Cubes Découpées | Dés calibrés dans le filet noble, prêts à embrocher | 25g – 30g par dé | 100% prêt à l'emploi | Brochettes grillées, événements, banquets | Bacs 5kg sous vide |
| Poulet Entier PAC | Prêt à cuire, éviscéré, sans tête ni pattes, bridé | 1.1kg à 1.4kg précis | Variable selon recette | Rôtissoires verticales, poulets farcis de fête | Cartons 6 à 8 pièces |
Comment Calibra protège votre marge portion ?
Parage net, perte minimale
Lorsque vous achetez du filet brut avec peau ou gras résiduel, vous laissez souvent 15 à 20% du poids payé au parage selon les lots — de quoi fausser un coût portion. Nos filets sont parés pour être prêts à cuire, sans réajustement au couteau.
Gain de temps de brigade
Moins de désossage et de pesage en cuisine le matin signifie que vos cuisiniers se concentrent sur la cuisson, les assaisonnements et la rapidité du service en salle.
Assiette identique pour le client
Le client qui commande une escalope ou un burger un mardi doit retrouver exactement le même volume et la même épaisseur un samedi. Le calibrage strict garantit cette constance.
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Dispo du jour sur vos découpes poulet : filets, cuisses, brochettes
Réponse en quelques minutes sur WhatsApp, sans contrat. Commande avant 21h = tournée lendemain.
Sans engagement, sans contrat. Testez-nous en 2ème source. Commande avant 21h = tournée lendemain matin.