Spécifications des Découpes de Dinde pour Cuisines Professionnelles
Escalopes 120-180g, haut de cuisse désossé pour broches, filets 1.5-2.5kg : sélectionnés auprès d'abattoirs agréés, livrés sous froid 0-4°C avec origines documentées.
Calibra Food Supply est un distributeur. Nous travaillons avec des fournisseurs et marques de volaille de confiance pour donner à nos clients professionnels un accès fiable au produit.
Catalogue technique des découpes de dinde
Conditionnements hermétiques sous atmosphère protectrice ou sous vide pour préserver la tendreté et garantir une conservation optimale en froid positif (0°C à +4°C).
| Découpe | Description | Calibrage | Rendement | Usages clés | Format colis |
|---|---|---|---|---|---|
| Filet de Dinde Entier | Muscle blanc entier sans peau, faible teneur lipidique | 1.5kg – 2.5kg | 96% - 98% | Rôtis froids, émincés crème, pastilla, charcuterie | Colis 10kg à 15kg sous film |
| Escalope de Dinde Tranchée | Tranches régulières coupées dans le sens de la fibre | 120g / 150g / 180g | 100% prêt à l'emploi | Escalopes milanaises panées, paninis, sandwiches chauds | Bacs alimentaires 5kg à 10kg |
| Haut de Cuisse Désossé | Viande juteuse persillée, parée sans peau | Portion vrac | 94% - 96% | Broches shawarma à fort débit, tacos, grillades | Cartons 10kg sous vide |
| Cuisse Entière avec Os | Cuisse lourde de dinde avec os et articulation | 800g – 1.4kg | 76% - 80% (avec os) | Cuissons longues au four, tajines traiteur, cantines | Cartons 12kg à 15kg |
| Brochettes de Dinde (Cubes) | Cubes homogènes parés sans nerfs, prêts à embrocher | 25g – 30g par dé | 100% prêt à cuire | Brochettes mixtes grillées, banquets, buffets chauds | Bacs 5kg sous vide |
| Dinde Entière Calibrée | Éviscérée et bridée, sur réservation préalable | 5kg à 10kg+ | Selon préparation | Carvery hôtel, banquets de gala, rôtisserie grand format | Pièce individuelle sous gaine |
Optimiser l'usage de la dinde dans vos cartes
L'Escalope de Dinde : le tranchage calibré
Une escalope taillée trop épais ne cuit pas à cœur et brûle sa panure en friteuse. Une escalope trop fine se dessèche instantanément. Calibra fournit des tranches au grammage calibré (ex. 150g net) qui garantissent une tenue parfaite entre deux pains ou sur assiette garnie.
Le Haut de Cuisse : la rentabilité Shawarma
Le haut de cuisse de dinde désossé offre un coût matière très compétitif comparé aux viandes rouges tout en assurant une jutosité maximale. C’est la coupe la plus rentable pour les snacks opérant sur des gros volumes journaliers.
Escalopes, haut de cuisse, filets dinde : dispo du jour
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